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产业 自救的这两年这些酒店做对了什么?
发布日期:2022-05-15 00:36   来源:未知   阅读:

  指南金师:51下周黄金最新行情走势分析及操,在疫情防控常态化的两年多时间里,国际客源断流,国内多次局部疫情反复,跨省旅游不稳定,商务客源骤减,酒店行业仍面临着巨大的经营压力。

  面对诸多不确定因素相互叠加对酒店产生的影响,中国旅游饭店业协会原秘书长许京生表示,“为了使饭店获得新的生机和活力,一些饭店做出了积极的探索并取得成效。有的在餐饮方面取得显著成绩,有的在社区市场发力,有的在线上商城取得不俗业绩,有的在服务创新方面得到新的突破。”

  以餐饮为抓手,挖掘本地和周边市场潜力,是酒店业提高营收的重要手段之一。无论是老牌酒店还是新锐高端酒店,都在这方面下足了功夫。上海和平饭店的“和平老克勒、经典爵士乐”,一直是上海的城市名片。在巨大的经营压力下,酒店管理层在历史文化、和平特色上大做文章。酒店推出客房含晚餐套餐、客房含下午茶套餐、客房含爵士酒吧鸡尾酒套餐、家庭亲子套餐,还有和平饭店独特的九国江景套房套餐等,再加上酒店的博物馆导游个性化服务,让宾客感受到物超所值,形成了大量忠实的回头客。150个餐位的龙凤厅,因为广受好评的上海菜,年收入达到4500万。

  国家会展中心上海洲际酒店是商务部投资的企业,是会展中心的配套项目。该酒店在疫情前的会展期间常常一房难求,后疫情期间国际国内会展减少,经营压力空前巨大。为此,酒店管理层采取相应措施来应对。首先,增加酒店零售产品的销售,比如中餐厅推出了“彩丰十味”,结合了当季的时令食材为客人带来舌尖上的体验。除此之外,为配合周边商务楼的需求,酒店推出了外带下午茶的套餐,方便客人随时享受到五星级酒店大厨的手艺。酒店在具备团膳外卖的资质后,研发了各国特色美食,开展了为跨国公司提供外烩的服务。在拓宽本地市场方面,推出一系列适合周末短途游的家庭套餐活动,1199元便可享受到两天一晚房加餐的套餐,高性价比的产品迅速激活了同城消费潜力。

  金陵饭店大力弘扬金陵餐饮文化,在2021年举办了“醉美金陵三月天”“丹桂香沁金陵秋”春秋菜发布会,举办四国星厨晚宴等,展示了金陵餐饮扎实的功底和深厚的文化底蕴。

  扬州旅投集团董事长、扬州迎宾馆董事长陈万庆告诉笔者:集团的餐饮板块(江苏扬城一味餐饮管理有限公司)经过多年的努力和经营,已经成功树立“趣园茶社、扬州宴、山水餐厅”等知名餐饮品牌,2021年总营收突破了2亿元。随着扬州世界美食之都创成,餐饮品牌影响力不断扩大,集团逐渐形成“餐带房”的产品体系,通过进一步整合集团内部及景区其他资源,推出多元化高附加值综合性精品,实现客房与餐饮的相互赋能和叠加增效。在“双11”飞猪大促活动中,迎宾馆共卖出11000多份产品套餐,成为华东区单体酒店销冠,创造2700万营收;“山水餐厅”成为扬城网红打卡地后,与迎宾馆8号楼相互加持,实现了经济效益双突破。

  上海金茂君悦大酒店是上海浦东陆家嘴标志性建筑“三件套”之一,酒店根据市场定位精准把握产品定价,着重打造度假类型客房、餐饮套餐,吸引了本地休闲散客市场,扩大了受众面。此外,酒店53层的钢琴吧也被全新打造成印•艺术餐廊,让印象派走进美食空间,将艺术和美食结合,更好地满足了当代年轻人多元化的审美需求。开业短短6个月,已经稳居大众点评浦东新区西餐好评榜第一名,点评满意度4.9分和点评客单价1559元的骄人业绩。

  金陵饭店积极开发线上营销,启动直播带货模式,自主筹划官微、尊享金陵小程序、抖音等直播平台,粉丝数大幅增加,2021年直播带货超百万,双“十一”销售额同比增长45%,形成新的营收增长点。金陵的礼盒与外卖是酒店经营突破疫情影响的重要抓手,有效提升了酒店经营的反脆弱能力。2022年金陵饭店的三款新春礼盒,总营收超800万元,同比增长56%。

  上海金茂君悦大酒店也在新兴销售渠道上不断尝试,利用视频号、抖音、小红书等平台不断发布图文和视频,吸引了大量粉丝,增加流量,最终实现客源转换。

  打破传统消费空间布局,借助当下的文物国潮,与博物馆的异业合作往往会出现横跨时间、纵跨行业的消费新场景。上海金茂君悦大酒店与上海博物馆合作,打造全新艺术空间“博观悦取”咖啡文创体验店,以中国传统文化元素与时尚咖啡文化相碰撞,借助文旅融合,助力增收,创造了社会效益和经济效益的双丰收。

  金陵饭店深挖婚庆市场,强化资源整合,搭建了婚喜宴专业服务平台,彰显了品牌影响力。2022年2月19日举办“喜•遇春季婚礼秀发布会”,酒店首次携手7家婚庆专业公司,整合58家婚喜宴一线商户在金陵饭店共同举办的一场大型婚博会活动,活动现场所有商户企业共计签单量达296单,预计订单总金额近千万元,在南京酒店市场引起较大反响。

  中国旅游饭店业副会长刘凯强介绍到,2022年春节长假期间,三亚旅游市场迎来开门红局面,游客从全国各地纷至沓来,旅游度假形势喜人。为此,三亚的酒店服务为此做了很多服务升级,在“情景、情节、情感”上做足文章。在情景打造方面,酒店将“食、住、行、游、购、娱”转向“商、养、学、闲、情、奇”,更具个性化的消费形态。“亲子情景、蜜月情景、运动情景”等各种各样的情景美不胜收,多数酒店打造“服务+”项目,更加注重与客人的互动,让客人体验到惊喜。服务增值不仅满足了宾客需求,而且还原了服务的价值。三亚JW万豪、文华东方等酒店做得尤为出色。在情感沟通上,酒店鼓励员工注重与宾客的交流沟通。及时掌握和满足宾客个性化的需求,成为员工发自内心的自觉。许多客人离店后仍然与员工保持着联系,使回头客大增。

  如果说三亚的“三优”是所有酒店的共有资源,那么“三情”则是酒店形成差异化竞争的制胜法宝。

  香格里拉酒店集团副总裁文志平坦言,目前因疫情带来的危机仍未过去,但已曙光初现。香格里拉自疫情发生以来,一贯以处理好三个关系,围绕寻找三个平衡点为应对策略。一是处理好疫情防控和择机扩大营收的关系。在加大力度确保宾客和员工安全的基础上积极开拓营收新途径,在度假市场开发,餐饮产品开发销售上都有较大的创新突破。二是处理好成本控制和品牌承诺的质量标准关系。不能因为降本增效而影响宾客消费体验,更不能损害客人利益。三是处理好完成短期预算目标和提升企业可持续发展能力的关系。疫情期间适时投入资金进行酒店硬件产品改造,增加休闲度假设施,使硬件更硬;同时加大人才培养力度,推出了BLP(领导人才培养项目),OLP(营运人才培养项目)和CMT集团管理培训生计划,为后疫情时代的企业发展进一步提升软实力。